Ha Noi – misü Collection Das Ha Noi Set aus der Heritedge misü Collection vereint drei speziell ausgewählte Messer: das Long S Chefmesser, das Rua S Kochmesser und das Si Filetiermesser. Gemeinsam bilden sie ein vielseitiges Trio für präzises Schneiden, Hacken, Würfeln und Filetieren – entwickelt für alle, die Wert auf hochwertige Messer, traditionelles Handwerk und durchdachte Funktionalität legen.
Heritedge misü Collection
Traditionelles Handwerk trifft moderne KüchenpraxisWir präsentieren die exklusive Heritedge misü Collection, die gemeinsam mit dem renommierten TV-Koch Mike Süsser entstanden ist. Seit mehr als drei Jahrzehnten ist Mike Süsser in der Gastronomie tätig. Bekannt wurde der Spitzenkoch einem breiten Publikum unter anderem durch TV-Formate wie „Die Kochprofis" (RTL2), „Süsser am Morgen" (ServusTV) und „Mein Lokal, Dein Lokal – Der Profi kommt" (Kabel Eins). Bereits seit 2021 arbeitet Mike mit unseren Messern. Denn hinter jedem Messer steht eine traditionelle Handwerkskunst, die in Vietnam bis heute bewahrt wird. Als Mike Süsser uns schließlich fragte, ob wir gemeinsam eine eigene Messerkollektion entwickeln möchten, war die Antwort schnell klar. Das Ergebnis ist die Heritedge misü Collection – eine Verbindung aus vietnamesischer Schmiedekunst und den Anforderungen moderner Küchenpraxis.
Long S – misü Collection
Der Drache – Symbol für Stärke und Freiheit Long ist das vietnamesische Wort für Drache. Zahlreiche Orte und Legenden des Landes tragen diese Symbolik in sich.
Das vielseitige Chefmesser für den Küchenalltag Das Long S ist das Arbeitstier der misü Collection. Die gebogene Klinge und der breite Fersenbereich machen es zu einem vielseitigen Werkzeug zum Hacken, Schneiden und Würfeln. Auch festere Zutaten wie Fleisch und Gemüse lassen sich kontrolliert bearbeiten. Ob im professionellen Küchenalltag oder zu Hause – das Long S ist ein zuverlässiger Allrounder für unterschiedlichste Schneidaufgaben. Handgefertigt in Nordvietnam Jedes Long S wird in traditioneller Handarbeit in einer Schmiedemanufaktur in Cao Bang im Norden Vietnams gefertigt. Die Verbindung aus traditioneller Schmiedekunst und moderner Edelstahlverarbeitung macht das Messer zu einem funktionalen und charakterstarken Küchenwerkzeug.
Details:
Merkmal Angabe Griff Tamarindenholz Stahl Edelstahl, rostfrei Gewicht 182 g Klingenhöhe 5,0 cm Klingenlänge 20,8 cm Klingenstärke 2,3 mm Grifflänge 13 cm Gesamtlänge 33,8 cm
Rua S – misü Collection
Die Schildkröte – Symbol für Weisheit und Langlebigkeit Rua bedeutet Schildkröte und hat in der vietnamesischen Kultur eine besondere Bedeutung. Eine der bekanntesten Geschichten ist mit dem Hoan-Kiem-See im Zentrum Hanois verbunden. Klassische asiatische Klingenform für Gemüse und Kräuter Das Rua S zeichnet sich durch seine charakteristische rechteckige Klingenform aus. Ob Karotten, Gurken, Kohl, Kräuter oder andere Gemüsesorten – die großzügige Klingenfläche bietet viel Kontrolle und ermöglicht effizientes Arbeiten.
Traditionell handgefertigt in Vietnam Auch das Rua S wird in einer traditionellen Schmiedemanufaktur in Cao Bang, Nordvietnam, von Hand gefertigt. Jedes Messer wird individuell hergestellt.
Details:
Merkmal Angabe Griff Tamarindenholz Stahl Edelstahl, rostfrei Gewicht 174 g Klingenhöhe 5,3 cm Klingenlänge 17 cm Klingenstärke 2,0 mm Grifflänge 13 cm Gesamtlänge 30 cm
Si – misü Collection
Der Wasserdrache – Symbol für Regen und Schutz Si bedeutet Wasserdrache und bezeichnet ein mythisches Wesen mit Drachenkopf, langem Körper und charakteristisch abgerundetem Schwanz. Der Legende nach bringt der Si mit seinem Schwanzschlag den Regen.
Präzises Filetiermesser für Fisch und Fleisch Das Si wurde speziell für präzise Arbeiten entwickelt und eignet sich besonders für die Zubereitung von Sushi, Sashimi und feinen Fischfilets. Die schlanke Klinge ermöglicht kontrolliertes Arbeiten beim Filetieren, Ausbeinen sowie beim Entfernen von Haut und Sehnen. Auch bei der Vorbereitung von Steaks spielt das Si seine Stärken aus. Ein elegantes und vielseitiges Messer für alle Aufgaben, bei denen es auf Präzision und saubere Schnitte ankommt.
Traditionelle Handarbeit aus Nordvietnam Jedes Si wird in sorgfältiger Handarbeit in einer traditionellen Schmiedemanufaktur in Cao Bang im Norden Vietnams gefertigt. Die ressourcenschonende Herstellung verbindet traditionelles Handwerk mit den Anforderungen einer modernen Küche.
Details:
Merkmal Angabe Griff Tamarindenholz Stahl Edelstahl, rostfrei Gewicht 144 g Klingenhöhe 3,1 cm Klingenlänge 20 cm Klingenstärke 2,0 mm Grifflänge 12 cm Gesamtlänge 32 cm
Ha Noi – Drei Messer. Eine gemeinsame Idee. Das Ha Noi Set der Heritedge misü Collection vereint drei Messer für unterschiedliche Aufgaben in der Küche. Das Long S übernimmt als vielseitiges Chefmesser die täglichen Schneid-, Hack- und Würfelarbeiten. Drei Messer, entwickelt mit Mike Süsser, gefertigt in traditioneller Handarbeit in Nordvietnam und verbunden durch eine gemeinsame Idee: vietnamesisches Handwerk mit den Anforderungen moderner Küchen zu verbinden.
Angaben zur Produktsicherheit
Herstellerinformationen:
Heritedge Viet Crafts
Schmiedekunst aus Vietnam – eine jahrtausendealte Tradition
Unser Logo ist inspiriert von diesen Trommeln: Es zeigt ein 14-strahliges Sonnensymbol, das für die Tiefe und Dauerhaftigkeit vietnamesischer Schmiedekunst steht.
Mit unseren handgeschmiedeten Messern aus Vietnam knüpfen wir an diese Tradition an – und bringen sie in Ihre Küche.
Vietnamesisches Kunsthandwerk – Ausdruck kultureller Vielfalt
Vietnam ist ein Land außergewöhnlicher kultureller Vielfalt.Ob gewebte Stoffe, handgeschnitzte Musikinstrumente oder kunstvolle Haushaltsgegenstände – vietnamesisches Kunsthandwerk steht für Authentizität, Nachhaltigkeit und kulturelle Identität.
Heritedge verbindet diese Werte mit moderner Produktgestaltung – für Menschen, die Wert auf Qualität, Geschichte und Nachhaltigkeit legen.
Die Schmiedetradition der Nung
In der abgelegenen Bergregion Cao Bang im Nordosten Vietnams lebt das Volk der Nung, das seit dem 11. Jahrhundert eine besondere Schmiedekunst pflegt.Früher stellten die Nung Schwerter und Kanonen her – heute fertigen sie in familiengeführten Manufakturen hochwertige Küchenmesser und Werkzeuge aus recyceltem Stahl, alles in reiner Handarbeit. Diese Messer sind nicht nur funktionale Werkzeuge – sie sind Ausdruck gelebter Tradition und handwerklicher Exzellenz.
Mit Heritedge Viet Crafts möchten wir die außergewöhnliche Handwerkskunst der Nung einem internationalen Publikum zugänglich machen.
Das garantiert nicht nur faire Löhne und nachhaltige Produktion, sondern auch eine außergewöhnlich hohe Qualität zu einem fairen Preis.
Jedes Messer erzählt eine Geschichte Jede Klinge bewahrt ein Stück Kultur Erleben Sie echte Handwerkskunst
aus Vietnam, für Ihre Küche
In diesem Abschnitt möchten wir euch zeigen, wie unsere Messer hergestellt werden:
Die Auswahl der richtigen Materialien ist von großer BedeutungNatürlich sind die Erfahrung und Kunstfertigkeit der Schmiede das, was unsere Messer besonders macht.
Stahl
Die Klingen unserer Carbonstahlmesser bestehen aus dem Stahl von Blattfedern alter Fahrzeuge.Der Stahl für unsere Edelstahlklingen wird in der Region produziert.
Holzkohle
An anderen Orten verwenden die Handwerker oft Steinkohle für die Wärmebehandlung, bei unseren Messern verwenden wir Holzkohle aus Harthölzern. Holzkohle ist einfach herzustellen und ergibt eine bessere Stahlfarbe. Auch das Wasser für die Wärmebehandlung wird mit besonderen Methoden aufbereitet
Der Herstellungsprozess
Der Prozess zur Herstellung unserer Messer umfasst vier Schritte: Schneiden, Schmieden, Schleifen und das Anfügen des Griffs.
1. Zunächst wird die Klingenform definiert und aus dem Stahl der Blattfedern geschnitten.
2. Der ausgeschnittene Klingenrohling wird durch wiederholtes Erhitzen und Abschrecken in die richtige Form geschmiedet. Es ist der wichtigste Prozess bei der Herstellung der Messer. Nur erfahrene Schmiede können den Zeitpunkt bestimmen, wenn der Stahl die richtige Temperatur zum Schmieden hat.
3. Die Auswahl der Werkzeuge und die Schmiedetechnik sind ausschlaggebend für die Qualität der Klingen. Die Schmiedetechnik unserer Manufaktur wurde über Generationen weitergegeben und garantiert eine hohe Qualität und Langlebigkeit der Klingen.
4. Ist die Klinge in die endgültige Form gebracht, wird Sie in mehreren Schritten geschliffen.
5. der Messergriff ist handgefertigt aus Eisenholz
6. Nun wird die Klinge mit dem Griff vereint. In den Holzgriff wird eine kleine Kerbe von der Größe des Klingenschafts gefräst. Die Klinge wird mit dem Griff vereint und der Spalt versiegelt. Nun wird noch ein letztes Mal geschärft und dann geht es in den Versand.
Nachhaltigkeit – Unser Versprechen an Dich und die Natur
Nachhaltigkeit spielt bei der Herstellung unserer handgeschmiedeten Messer aus Vietnam eine zentrale Rolle.
Carbonstahl aus recycelten Fahrzeug-Blattfedern
Für die Klingen unserer Carbonstahlmesser verwenden wir Stahl, der aus den Blattfedern alter Fahrzeuge recycelt wird.
Nachhaltige Messergriffe aus altem Holz – Eisenholz & Tamarindenholz
Für die Griffe unserer Messer verwenden wir sorgfältig ausgewähltes Holz aus alten, wiederverwerteten Quellen.
Durch die Wiederverwendung dieser hochwertigen Hölzer schaffen wir langlebige und ästhetisch ansprechende Messergriffe – ganz im Sinne der Kreislaufwirtschaft und Ressourcenschonung.
Faire Zusammenarbeit – Handwerk mit Herz und Respekt
In einer Zeit, in der industriell gefertigte Massenware das traditionelle Kunsthandwerk bedroht, setzen wir mit Heritedge Viet Crafts auf nachhaltige und faire Produktionsbedingungen.So können wir nicht nur die hohe Qualität unserer Messer gewährleisten, sondern auch faire Löhne und gute Arbeitsbedingungen sichern.
Dein Beitrag – mit jedem Messer
Mit jedem Messer von Heritedge unterstützt Du nachhaltiges Handwerk und trägst zum Erhalt traditioneller vietnamesischer Schmiedekunst bei.
Pflegen und Schärfen
Die richtige Reinigung und Pflege erhöht die Lebensdauer von Küchenmessern.
Reinigung
Da Carbonstahlklingen nicht rostfrei sind, sollten sie nach jedem Gebrauch mit der Hand ohne Spülmittel abgewaschen und direkt abgetrocknet werden.
Nach einigen Wochen Nutzung bildet sich eine natürliche, oberflächliche Verfärbung auf der Klinge, die Patina.
Auch bei unseren Edelstahlmessern empfehlen wir eine Reinigung mit der Hand.
Schärfen
Damit eure Messer lange scharf bleiben, zeigen wir euch in diesem Abschnitt einige Methoden zum Schleifen.
Mit Schleifstein
Die meisten Schleifsteine müssen vor der Verwendung in Wasser eingeweicht werdenTaucht den Schleifstein 5 Minuten in Wasser. Haltet das Messer in einem Winkel von ca 15 Grad gegen den Schleifstein und zieht jede Seite des Messers einige Male langsam dagegen. Wiederholt den Vorgang, bis die gewünschte Schärfe erreicht ist. In der Regel sind 15 bis 20 Züge pro Seite ausreichend.
Mit Wetzstab
Für unsere Klingen aus Edelstahl empfiehlt sich ein Wetzstab aus Edelstahl, bei Carbonklingen eignet sich Keramik am Besten.Der Stahlstab schärft das Messer nicht wirklich, sondern richtet nur die Schneide der Klinge aus, um glattere und sicherere Schnitte zu ermöglichen. Haltet den Wetzstab senkrecht. Drückt die Unterseite der Messerklinge gegen den Wetzstab und zieht das Messer in einem Winkel von 15-20 Grad nach unten zu euch hin. Wiederholt den Vorgan 15 bis 20 mal
Carbonstahl oder Edelstahl
Die Wahl des richtigen Stahls für Dein Messer: Edelstahl, Carbonstahl und DamaststahlBei der Herstellung von hochwertigen Küchenmessern spielen verschiedene Stahlarten eine entscheidende Rolle.Die drei beliebtesten und am häufigsten verwendeten Materialien sind Edelstahl, Carbonstahl und Damaststahl.
Edelstahl – Rostbeständig und pflegeleicht
Edelstahl überzeugt durch seine hohe Korrosionsbeständigkeit.Carbonstahl enthält einen hohen Anteil an Kohlenstoff (bis zu 2,1 %), was den Stahl härter und widerstandsfähiger macht als Edelstahl. Allerdings ist Carbonstahl aufgrund fehlender Korrosionsschutzkomponenten pflegeintensiver.Um Rostbildung zu vermeiden, solltest Du Carbonstahlmesser nach jedem Gebrauch sorgfältig reinigen und trocken lagern.
Damaststahl – Kunstvolle Muster und außergewöhnliche Leistung
Damaststahl ist eine besondere Art von Stahl, die aus mehreren Lagen verschiedener Stähle zusammengeschmiedet wird.Durch die aufwendige Schmiedetechnik erhältst Du ein Messer, das nicht nur durch seine Funktionalität, sondern auch durch seine einzigartige Optik beeindruckt – ein echter Hingucker in jeder Küche und ein Zeichen traditioneller Handwerkskunst.
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